La salsa blanca que no falla.

Te voy a dar los secretos para hacer una salsa blanca o bechamel que no falla… ! nunca si seguis estos secretitos nada compeljos!!

¿Qué necesitás?

  • 50 g de mantequilla,
  • 50 g de harina,
  • 600 ml de leche entera,
  • Sal al gusto,
  • Un pellizquito de nuez moscada molida

Manos a la obra

  • Comenzamos poniendo una sartén al fuego bajo y con los 50 g de manteca. La manteca solo se funde, no se tiene que cocinar a punto noisette.
  • En cuanto se funde, agregamos la misma cantidad de harina y removemos formando el roux, que es una pasta. Este se cocina 2 minutos.
    Vamos agregando la leche caliente ya condimentada nuez moscada, siempre es mejor rallarla cuando la vas a usar. sin dejar de remover.
    Es el momento de cambiar la cuchara de palo por las varillas y así evitaremos que se nos formen grumos.
    Clave: ir añadiendo la leche poco a poco, para que no haya cambios bruscos de temperatura.
  • La pasta que se va formando nos permite desarmar los grumos. Primero poca leche, desarmas grumos y después despacio el resto de la leche, hacelo en 4 etapas.
  • Puedes conseguir mejores resultados si tienes la leche caliente en un cazo y vas agregando de a poco, sin añadir más hasta que la anterior ha sido absorbida.
  • Siempre hay que ir removiendo sin parar, haciendo movimientos circulares o dibujando ochos en la sartén.
    Cuando hayas agregado toda la leche, chequeas el gusto.
  • Si la quieres más espesa, deja que el líquido se vaya evaporando poco a poco.

Tiene que hervir por lo menos 1 minuto para que se vaya el gusto a harina cruda.

Si la queres guardar

  • Primero le pones papel film en contacto para evitar que se haga una película fea,
  • luego esperas a que se enfrié. Una vez fría la podes guardar en la heladera, dura entre 3 a 5 días.

¿Dónde usarla?

  • Para las pastas, por ejemplo le sumas queso y te queda salsa de queso.
  • Le podes poner salsa de tomate y queda la salsa Soubise de tomate
  • Salsa de roquefort con muy poco roquefort te haces una salsa deli.
  • Espinaca con salsa blanca y queso de rayar al horno, queda deli también
  • Le podes sumar un poco de mostaza y también queda deli.

Más adelante voy a ir mostrándote cómo hago cada una.

Mirá el video:

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