De Lemon pie existen muchas recetas, variaciones de relleno y de masa para mí esta es la mejor, tiene mucha manteca, puede ser, pero la manteca es RICA o no???
¿Qué necesitas?
Ingredientes:
Para la masa:
- 250 gramos de harina,
- 125 gramos de manteca a temperatura ambiente,
- 1 huevos,
- 1 yema,
- 40 gramos de azucar,
- 20 gramos de agua,
- 2,5 cc de sal.
Para la crema:
- 150 cc Jugo de limón,
- piel de limón c/n,
- 300 gr Azúcar,
- 200 gramos de manteca,
- 5 Huevos,
- 3 cucharadas de almidon de maíz
Para el merengue:
- 90 gramos de claras 4 unidades aprox,
- 180 gramos de azúcar
- 5 ml de vinagre o de limón
Manos a la obra:
– Empezamos por hacer la masa:
Te recomiendo hacer la masa el día anterior, o sino calcular tener tiempo de 2 horas para que se enfríe la masa cruda en la heladera.
1. En procesadora: la manteca pomada a batir 5 minutos aprox.
2. Sumas el azúcar e integras unos minutos más.
3. Sumas el huevo y la yema, puede parecer que se cortó la masa, pero seguí batiendo.
4. Agregas el agua. Seguís batiendo.
5. Mezclas la harina con la sal. La vamos a integrar en 2 etapas.
6. Sumas 1/3 de la harina y mezclas bien.
7. Luego sumas la harina restante, y acá hay que batir poco porque NO TIENE QUE QUEDAR ELÁSTICA LA MASA. Vas a lograr hacer una arenilla.
8. La pones la masa en la mesada y la integras con ayuda del cornet. Evitá tocarla con las manos, porque tiene mucha manteca y se te va a pegar.
9. Envolvela en film y mandala a la heladera, MINIMO 2 horas, preferentemente 24 horas.
10. Pasado ese tiempo, retirarla, ponela, si tenes, sobre silicona y dejale el papel film, pegale un poco con el palote y empezá a estirarle. Buscas que no se pegue al palote sin sumarle + harina, así que: no la toques con las manos, despegala del film o mesada con cuchillo. Si se está tornando muy pegagosa, volvela a mandar a la heladera.
11. Prendé el horno 180 grados.
12. Forrá el molde con papel manteca y engrasalo.
13. Pincha la masa y colocá la masa en el molde, ideal?? Que la parte donde está pinchada quede mirando hacia abajo.
14. Colocá papel plateado con garbanzos o piedras o arroz sobre la masa, para darle peso y VA AL HORNO, 40 minutos. ⏲
MIENTRAS TANTO, HACEMOS EL RELLENO
1. Pones la mitad de la manteca en una olla en el fuego a dorarse.
2. En una bowl batís los huevos con el azúcar, cuando se disuelve el azúcar sumás la maicena.
3. A estos sumás el limón y lo ponés con la manteca en la olla, que ya debe estar con olor a avellana.
4. Revolvés hasta que hierva, apagas el fuego y seguís mezclando.
5. Cuando está tibia sumás la otra mitad de la manteca…. >
6. Olvidate no hay nada + rico que esta relleno!!!!! Doble gusto de manteca y una cremocidad inigualable.
Volvemos a la masa:
1. La sacás del horno, retiras papel plateado y garbanzos.
2. Vuelve al horno 10 minutos +
3. Pasados los 10 minutos retiras del horno y ponés el relleno… Mejor que este caliente así el relleno se pega en la masa.
4. Tapas con papel film y se tiene que enfriar por completo. Sino el merengue se te va a llover.
Mientras se enfría preparás el merengue, puede ser suizo o italiano.
Reglas generales del merengue: doble de azúcar que de claras y limpiar todo con vinagre para sacar la grasa de los utensilios.
1. Ponés una olla a hervir y las claras en un bowl apto para calor.
2. Sumás el azúcar a las claras y empezás a mezclar para que no se cocinen las claras.
3. Llegados los 50 grados o cuando el azúcar se haya disuelto retiras del fuego y llevas a la batidora 15 minutos aproximadamente.
4. Cuando se haya enfriado el merengue dentro de la batidora ya esta hecho. Chequeas dando vuelta el bowl que ya esté hecho el merengue y pasas a la manga.
5. Te aseguras que la torta esté fría y sumas merengue.
6. Quemás puntas con soplete de cocina o con 3 minutos en el horno.
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