Cómo hacer las milanesas como las de tu abuela?

Holaaaaa! Hoy quiero enseñarles a hacer las milanesas como las hacia mi abuela Atón , que son siempre las más ricas 😘 Como muchas cosas en la cocina, para que queden ricas, lo mejor es tomarse tiempo ⏰ como hacían nuestras abuelas. Sí, podés reducir ese tiempo, pero mientras más ricas mejor ¿no?

Si tenés dudas mirá el video https://youtu.be/CM_sqWx554k

¿Qué necesitas?

  • 250 gramos de milanesas. Consejos sobre la carne…En caso de hacerlas de peceto son 6 milanesas aproximadamente. Serían 2 o 3 por persona aprox.
  • 2 huevos 🥚
  • 40 ml de leche 🥛
  • 10 gramos de queso de rallar procesado, … esto es bien chiquito no en hebras.
  • Puñado de perejil
  • Puñado de orégano
  • pizca de mostaza en polvo o de mostaza que tengas en tu casa
  • pizca de sal
  • pizca de ajo molido… y esto es pizca!!! sino te quedan pufff bien llenas de ajo y no es la idea.
  • 300 gramos de pan rallado aprox.

A mi no me gusta ponerles limón, le da un gustito medio que no me copa, pero en caso que te guste sumale 15 ml de jugo de limón…

Manos a la obra, vamos a empezar

  1. Empezamos, como siempre buscando todos los ingredientes y los utensilios. Así vas a trabajar más cómodo.
  2. En un bowl ponemos los huevos y con un tenedor los mezclamos.
  3. Sumamos la leche y volvemos a mezclar.
  4. Sumamos el queso de rallar… Imprescindible, un diferencial enorme.
  5. Empezamos a condimentar: mostaza, ajo, sal (no te copes con la sal porque lleva queso de rallar, sino te quedan super saladas).. Orégano, y si hay algo más que te guste se lo podés poner: ají, pimienta. Es a gusto, pero mi el perejil y el orégano no tienen que faltar.

Momento de sumar la carne 🥩

  1. Poné un repasador bajo la tabla donde vayas a trabajar, es un tema de comodidad y de seguridad.
  2. Las sacas de la heladera, le sacas la grasa de los costados y chequeas que no hayas venas… Una de las cosas más feas ¿no? cruzarte con un vena en una milanesa. Puag
  3. Ojo 👀: si guardaste la carne en el freezer, vas a notar que cuando se descongela pierde líquido, secala bien con un papel de cocina antes de trabajar con ella. La humedad puede hacer que se le salga el pan durante la cocción.
  4. Agarras papel film y lo pones por sobre la milanesa y ahí le pegás con el martillo para milanesas…. no la destruyas, solo dejála más finita, aprox. 6 mm. Esto va a hacer que se marine mejor y que después se empane mejor.
  5. Cuando terminas las ponés en el bowl con la marinada le das una buena mezcla para asegurarte que TODAS queden embebidas entre las marinada de huevo.
  6. Repasado y a la heladera, ¿por cuánto tiempo? 24 hs… sí sí sí, dale tiempo a que absorban la marinada. Obvio sino hay tiempo no hay pero trata de hacerlo.

24. hs después ⏰

  1. Momento de empanarlas: el pan rallado tiene que estar BIEN SECO, como dije antes… Es re importante esto, si vos haces el pan rallado en tu casa podés hacerlo con galletitas marineras, pero asegurate que estén bien bien secas.

Momento de decidir fritas o al horno

No me gusta hacer las cosas fritas, no frío hace 6 años…!! te recomiendo al horno porque si las haces bien quedan igual de ricas!!!! y más sanitas.

Cuál es el secreto?

Prendé el horno fuerte, poné la place de horno con aceite en el horno en la rejilla de abajo. Dejala con el horno fuerte 10 minutos para que el aceite toma temperatura.

Sacas la placa, ponés las milanesas, rocias con un poco de aceite por arriba. Ponés la place en el horno nuevamente en la rejilla de abajo.

Tiempo de horno: 15 minutos aprox… depende de tu horno, obvio, es más o menos ese tiempo.

Sobre la carne que podés a usar

Hay varias opciones nalga, peceto, bola de lomo, cuadril, cuadrada.

Podés hacerlo con carne que + te guste… mientras más rica la carne, más rica la milanesa 😉. Te pongo acá una breve descripción de los más usados.

  • Peceto: muy rico y magro. Si vas a hacerlas fritas te conviene.
  • Nalga: Un corte muy tierno de buen tamaño y muy rico.
  • Bola de lomo: Es más barato que los cortes anteriores y es muy tierno, es menos rendidor que la Nalga.
  • Cuadrada: Es magro, rendidor y con buen precio, pero es tan magra que puede ser un poco seco.
  • Cuadril: Es muy rendidor y muy rico, es bastante más caro que los demás.

Por qué es importante el tema del secado?

Esto es lo que hace que no se le salga el pan a la milanesa… fundamental. Entonces, como digo en la receta, asegurate, si freezaste la carne, de secarla bien antes de ponerla en la marinada y que el pan rallado sea de pan bien seco.

Importante

Si querés hacer las milanesas a la napolitana, sacálas apenas doradas ponele el tomate, el jamón, el queso, lo que quieras y van nuevamente al horno. Hasta que se haya fundido el el queso… y se haya humedecido la milanesa con el tomate.

Hacelas y disfrutalas con un rico puré!!! y huevo frito… una buena ensalada… Son ideales para tenerlas en el freezer hechas, te sacan de muchos apuros. Para llevarlas a la playa y comerlas en un sandwich o con la mano.

Si las haces contame como te fue y mandame fotos 📸 !!!!, si tenes dudas preguntame 📭, si estas en Punta del Este, Uy 🇺🇾 y querés hacer tu pedido escribime… 📲

Si tenes dudas no te pierdas el video.

Un comentario

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